Amatriciana
Amatriciana
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Nun vojo stà a parlà de la ricetta,
che pasta ciài da usà, pecora o grana,
quer che ce va in de un’amatriciana
si ar posto der guanciale, la pancetta.
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La tradizzione certa, più romana,
sa già qual è l’unione più perfetta,
co quale sugo e come se ‘nforchetta,
‘sto primo de la storia più nostrana.
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Quer che vojo rimà, co ‘sti du’ verzi,
è er nome propio de ‘sto granne piatto,
chiamato ne li modi più diverzi.
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Sortanto uno è giusto, pe contratto,
è Amatriciana co la A, che scherzi?
Si è “matriciana”, la magnasse er ratto.
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Stefano Agostino
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